パサパサしがちな焼き魚。これを皮はパリッと、身はフワッと、しっとり焼き上げます。３つのポイントを覚えれば、無理なく簡単に焼くことが出来ます。
材料
・タラ（切り身）
・塩コショウ
・薄力粉
・オリーブオイル
・白ワイン
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作り方
１. 塩・こしょう・皮目に小麦粉をはたいたタラを分量外のオリーブオイルで中火のフライパンで皮目からパリッと焼く。
２．8分程度火が通ったら取り出して、オリーブオイル大さじ1、バターを入れプツプツしてきたら食べやすい大きさに切ったキノコを入れ炒める。（中火）
３．みじん切りしたにんにくを入れ軽く炒め、塩・こしょう・ケッパー・レモン汁・パセリを入れ、味を整える。（有塩バターを使う時は、こしょうのみで様子を見る）
４．タラを戻し、軽く煮る。
５．多めのバターがソースとなるので、フライパンの中身をすべて皿に盛り、上にタラをのせて完成。
